麦芽糊精西王的用途你了解吗

- 2019-04-12-

       麦芽糊精西王的组成,与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分(如蛋白质、脂肪等)的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精西王具有不同的功能和性质:如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精西王在食品生产中应用十分广泛,其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精,是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。

1、用于降低体系的甜度:在糖果中加入麦芽糊精西王,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期.这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。

2、 用于配制功能食品:麦芽糊精西王易被人体吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉,如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好,提高营养比价。

3、用于降低冰点:在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长,使冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,落口爽净,口感良好。

4、替代脂肪:麦芽糊精西王可形成凝胶结构、持留水分,常用作质构改良剂.当DE值为3~5时,可产生类似脂肪的质构和口感,是一种优质脂肪代用品.常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品.在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

5、用于改善食品的结构和外观:在饼干或其它方便食品中,使产品入口不粘牙、不留渣,造型及外观清亮光滑、饱满,减少次品,延长产品货架期。