山梨酸钾

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山梨酸钾 (化学名称:2,4-己二烯酸钾〕 分子式: C6H7KO2 ) 它为不饱和六碳酸;一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒,含量98%--102%;无臭味、或微有臭味,易吸潮、易氧化而变褐色。

作用:山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖;其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。

用途:主要用于抑制食品中微生物的生长。

1.在日常生活中,可用于酱油,黄酒、食醋、腌菜的变霉,在上述食品中添加了0.1%山梨酸钾后,食品味道会更鲜美。

2冷冻冷藏产品,特别是鲜鱼、鲜虾,用0.3%山梨酸钾溶液浸泡30秒钟后,再进入冷冻,能维持原有的鲜、嫩特色。

3.应用于人造奶油,色拉油,可以防止因乳酸发酵而产生的酸味及气泡。 应用于糕点、饼干、面包、可提高保鲜效果。

4.应用于鲜肉制品,可比原样品多存放一周。

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